香露河鳗

浩瀚大海

香露河鳗

河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失。为滋补上品。
【原料】
主辅料：
鲜活河鳗1 条（400—500 克）。
调配料：
精盐、料酒适量，大蒜头10 瓣，生姜1 片，葱结1 根，上汤500 克。
【制法】
1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段（刀切至中骨，不要斩断），用筷子卷出肚肠，放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净。
2.蒜头切去头尾，过油后，焊水去浮污，然后将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟。成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
【制作关键】
注意用开水冲净浮污。