熏烤河鳗

浩瀚大海

熏烤河鳗

【原料】
主辅料：
活河鳗1 尾（1650 克）
调配料：
葱米、姜米、酱油、料酒、白糖、香油适量，胡椒粉、味精少许，上汤100 克，香菜、萝卜酸。
【制法】
1.河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏。洗净。在肉面剖斜形交叉花刀。用酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟。
2.将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用。
3.将腌渍过的鳗入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出，抹上骨汁翻面再烤5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次，待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜、萝卜酸即成。外酥里嫩，原汁原味。
【制作关键】
烤制时要注意火候和翻面。