煎糟鳗鱼

浩瀚大海

煎糟鳗鱼

〔主料辅料〕
净鳗鱼肉----50 克葱未----------5 克
姜末----------5 克蒜末----------5 克
湿淀粉--------50 克香糟汁--------50 克
绍酒----------25 克白糖--------25 克
五香粉------0.5 克咖啡粉--------10 克
酱油----------10 克味精----------5 克
肉清汤--------50 克芝麻油--------5 克
花生油------750 克

〔烹制方法〕
1.将鳗鱼肉切成长6 厘米、宽3 厘米的块，用酱油、味精、绍酒、白糖1 钱、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀。
2.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油，锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜未、蒜未、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕
鳗鱼块用各种调料脑渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗

〔风味特点〕
1.河鳗，肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。
3.本品为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。