腊肉

浩瀚大海

(粤菜)腊肉

（主料辅料）
带皮五花肉--------硝------------15 克
--------5000 克盐----------l00 克
老抽--------200 克白糖--------20 兜
汾酒--------150 克味精----------5 克

（烹制方法）
1.五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25 分钟取出，斜刀切成片即可。

（工艺关键）
1.将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。
2.在洗尘土时可用毛刷刷洗。

（风味特点）
此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。