荷包圆子

浩瀚大海

荷包圆子

[主料辅料]
猪瘦肉--------200 克
葱段----------3 克
虾仁----------50 克
姜末----------5 克
虾米----------25 克
葱花----------20 克
水发香菇------25 克
味精----------2 克
水发玉兰片----50 克
猪排骨汤------200 克
油面筋泡------30 个
鸡蛋----------3 个
荸荠----------250 克
湿淀粉--------25 克
菠菜----------50 克
面粉----------25 克
精盐----------2 克
熟猪油--------75 克
酱油----------50 克
芝麻油--------1000 克
胡椒粉--------2 克（约耗100 克）

[烹制方法]
1.猪瘦肉剁成茸。干虾米、香菇、荸荠、王兰片切成小细丁。
2.将肉茸盛入碗中，搕入鸡蛋2 个，加精盐1 克、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末2 克、葱花、胡椒粉1 克、味精5 克和清水150 克搅拌均匀成馅。
3.油面筋泡洗净，放在温水里浸泡1 分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆。
4.鸡蛋1 个搕入碗内，加面粉、清水50 克、精盐0.5 克搅拌成蛋黄糊，将荷包肉圆逐个粘上糊。
5.炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油。
6.将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

[工艺关键]
1.馅要搅匀上劲呈粘稠状。
2.包入豆腐泡内的馅心每个以10 克左右为好，不宜太大，只须均匀一致即可。
3.炸荷包圆子时，一定将锅端离火口，逐个下完再回火口，以免炸得太焦。

［风味特点]
1.传说宋朝有一位来自东京汴梁的售药人，在江夏镇兜售药材，声称其治疗时症效验如神。那时正值梅雨季节，瘟病流行，许多人因医治不效丧失生命，便迫不及待地购买神药。只见售药者在腰间取出佩带的荷包，倒出一些丸散膏丹，命病人吞服。病人服后果然药到病除，因而救治了不少人。后人为了感激这一不知名的药医，除建立药王庙年年祭祀以外，还纷纷以荷包形式内装肉丸充作食疗。厨师们为了适应群众心理，经过细心调配，合理烹制，制成此菜应市，至今供应不衰。
2.“荷包圆子”系武汉传统名菜。选用优质面筋泡，填以猪瘦肉及虾仁、香菇、玉兰片等鲜料炸烧而成，因形似荷包而名。外皮软韧，馅心鲜嫩，配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜，清新淡爽，添艳增香。