千张肉

浩瀚大海

千张肉

（主料辅料）
猪五花肉------500 克
金酱----------15 克
精盐----------1 克
红方腐乳汁----20 克
酱油----------25 克
味精----------2 克
胡椒粉--------2 克
葱花----------3 克
花椒----------6 粒
植物油--------1000 克
葱段----------5 克（耗50 克）
姜片----------5 克

（烹制方法）
1.将猪五花肉刮洗干净，皮朝上放入炒锅内，加清水用旺火煮半小时捞出，用金酱涂匀猪皮。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将涂了金酱的肉块趁热下锅，约炸2 分钟，待呈红色时捞出晾凉，切成5厘米长的薄片为块。3.取大碗一只，先放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片皮朝下整齐地码入。正面码50 块，两边各镶15块，然后将酱油、红方腐乳汁倒在肉块上，加五香豆鼓、精盐、味精连碗入笼，用旺火蒸4小时取出晾凉。上席时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花、胡椒粉即成。

（工艺关键）
1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸2 分钟即可。
2.切的肉块要薄，还要厚薄均匀。
3.装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆50 块，两边各镶15 块再加上其它调配料。

（风味特点）
1.“千张肉”系湖北民间传统名菜，也是江陵县传统筵席上的“三大碗”之一。此菜刀工精细，肉片菲薄如纸，数十片相叠，故名。
2.“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。