风鱼烧肉

浩瀚大海

风鱼烧肉

［主料辅料]
带皮猪五花肉--500 克
料酒----------50 克
葱段----------2 克
风干鱼--------250 克
酱油----------25 克
葱结----------50 克
芝麻油--------10 克
白糖----------3 克
高汤----------1000 克
味精----------2 克

［烹制方法］
1.将风干鱼用温水泡洗，改切成3 厘米见方的块。
2.将带皮的净猪五花肉切成2 厘米见方的块，焯水待用。
3.炒锅置至旺火上，下少许油滑锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖，酱油和料酒烧1 小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。

［工艺关键]
风鱼，又名腌鱼，一般是用青鱼、鲤鱼、鲩鱼、宰杀腌制后放在通风的地方风干，因而称为风干鱼。一般在腊月腌制，立春过后烹制上席。

［风味特点]
1.“风鱼烧肉”是湖北传统风味名菜之一。是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成。
2.“风鱼烧肉”既有鱼香诱入的鲜味，又有肥瘦相间、味道香醇的肉香，鱼肉相得益彰，别有风味。