金条肉

浩瀚大海

金条肉

〔主料辅料〕
猪腿肉........................................... 500 克
味精............................................... 5 克
青菜叶........................................... 100 克
鲜姜.............................................. 10 克
白糖.............................................. 50 克
葱白.............................................. 10 克
精盐.............................................. 10 克
山八角............................................. 4 克
酸桔子叶.......................................... 10 克
熟猪油........................................... 200 克
鸡蛋................................. 2 个
（约耗100 克）

〔烹制方法〕
1.将肉切成长6 厘米，宽2 厘米，厚1 厘米的肉条，共24 条。八角炒香，碾成粉。姜、葱、酸桔子叶春碎，取汁入碗，放入八角粉、白糖、盐、味精、肉条腌渍1 小时。
2.用竹签将肉条串好，外露竹签6 厘米，在栗炭火上烘烤，不停地转动，烤至金黄色。
3.将鸡蛋、菜叶分别制成蛋松和菜松，蛋松放盘中间，菜松围边，肉条摆在菜松上，竹签向外，盘中间用刻花点缀。

[工艺关键]
香料要全，腌渍1 小时以上，烤时不断转动，边烤边刷少许芝麻油，制品油润光亮，口味更佳。

〔风味特点〕
1.基诺族，居住在西双版纳攸乐山。攸乐山密林丛布，属亚热带地区。珍禽异兽、山茅野菜、野生香料皆非常丰富。清代后期是普洱茶六大茶山之一，交往日增，食俗变化较大，但仍保留有本民族古老的烹调方法，喜食酸辣食品，调味多用野生香料。如用酸桔叶作酸醋，既酸又清香。
2.金条肉，先腌后烤，与西菜中加月桂叶调味烘烤，有异曲同工之妙。成品，黄似金条，香嫩鲜甜。