脆皮茄子

浩瀚大海

脆皮茄子

〔主料辅料〕
嫩茄子------500 克姜丝----------10 克
菜籽油------500 克水豆粉--------10 克
干细豆粉------75 克蒜泥----------10 克
葱丝----------50 克鸡蛋----------50 克
泡辣椒丝------50 克霍香叶--------10 克
白酱油--------25 克精盐----------5 克
白糖----------20 克素汤----------50 克
白醋----------15 克

〔烹制方法〕
1.将茄子洗净，去蒂，皮切成两片，皮面斜切十字花刀，藿香叶洗净切细，鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。酱油、醋、白糖、素汤、水豆粉配成滋汁。
2.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中。
3.锅内留油l00 克，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入滋汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撤上葱、藿香即成。

〔工艺关键〕
炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观。

〔风味特点〕
此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。