茄 子 eggplant

浩瀚大海

茄 子 eggplant

现代的茄子是原产于印度的一种或几种亲缘关系密切的野生茄子的改良变种。中国栽培茄子历史悠久、类型品种繁多，一般认为中国是茄子的第二起源地。茄子在英文中叫做eggplant，是由于许多茄子品种的果实很像一个大鸡蛋而得名。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。


营养价值

熟茄子含水量高（94％），热量低，其他大部分必需营养素也少，但是茄子中的铁、钾、维生素E和维生素P含量较高。

茄子中含有一种物质会阻止神经传导物质乙酰胆碱的分解，因此，食用茄子可造成消化液的分泌增加，以及消化道运动的增强（这两种作用都是由释放乙酰胆碱的神经产生的）。

对疾病和健康的影响

紫茄子富含维生素P，可软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。

茄子纤维中含的皂草甙，具有降低但固醇的作用。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中之一。

茄子中含的成葵素（茄碱），对癌症有一定抑制作用。常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

中医认为，茄子有清热活血、消肿止痛之效，对内痔、便血有很好的疗效。

饮食宜忌

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，食用后可能会造成茄碱中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等症状。

最近研究证明，食用茄科植物的蔬菜（辣椒、茄子、番茄、马铃薯）会加剧对它们敏感的人的关节炎，因此建议有关节炎倾向的人或那些不常吃茄科蔬菜的人，每种先尝一点，以确定对这一种或其他几种茄科蔬菜是否敏感。

有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为茄子中的某种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。

小贴士

茄子烹调时尽量不去皮，否则会损失很多维生素。

油炸茄子会造成维生素P的大量损失，挂糊上浆后再炸能减少这种损失。

另外，茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。


附录：降低胆固醇12法

1.控制体重，达到并维持理想体重。

2.限制食物胆固醇，每天总摄入量少于200毫克

3.限制动物性食品，特别是肥肉和动物内脏

4. 忌油炸食品

5. 忌食奶油类糕点

6.植物油每日不超过25克

7. 采用橄榄油

8. 多吃新鲜的蔬菜水果

9.多吃些有降胆固醇作用的食物，如大豆及其制品、香菇、木耳等

10. 以粗粮代替部分细粮

11. 忌烈性酒

12. 忌吃甜食