ps教程论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1460|回复: 0
收起左侧

扒牛肉条

[复制链接]
发表于 2007-8-7 14:13:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

x
扒牛肉条

〔主料辅料〕
牛里脊肉......................................... 750 克
绍酒.............................................. 20 克
葱段.............................................. 50 克
湿淀粉............................................ 10 克
姜片............................................... 5 克
大料............................................... 3 瓣
酱油.............................................. 50 克
芝麻油............................................ 25 克
精盐............................................... 5 克

〔烹制方法〕
1.牛肉置入冷水,漂净血水,放入沸水锅内焯透,捞出冲洗干净。刷净锅,另加清水2000 克,放入牛肉、葱段20 克、姜片2.0 克,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2~3 小时,熟透捞出晾凉。
2.削去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8 厘米、宽3 厘米、厚0.4 厘米的条,净面朝下,整齐码入碗内,加入酱油20克、精盐、绍酒、葱段、姜片2.0 克、大料及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20 分钟取出,去掉大料、葱姜,滗出汤汁,将牛肉条扣入平盘内。
3.将蒸牛肉原汤倒人炒锅内,加入酱油20 克,烧沸,用湿淀粉勾荧,淋芝麻油推匀,浇在牛肉上即成。

〔工艺关键〕
1.扒,有整齐美观的含义,牛肉条要长短粗细整齐划一,造型美观。
2.必须选用牛里脊肉,质地细嫩,美味可口。若用其它部分,质老而柴,口感不佳。

〔风味特点〕
“扒牛肉条”为济南清真菜馆聚乐楼的名菜。距今已有近百年历史。此品选用牛脊肉,采用鲁菜传统技法,经扒制而成,刀工精细,工序复杂。成菜色泽红润,牛肉酥烂,味道鲜美,有健脾胃、补气血、强筋骨的食疗效果。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

求建议和反映问题|小黑屋|免责声名|Archiver|photoshop教程论坛 ( 粤ICP备07017357号 )

GMT+8, 2024-12-25 14:39 , Processed in 0.031326 second(s), 11 queries , XCache On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表