壮家三夹

浩瀚大海

壮家三夹

〔主料辅料〕
猪小肠........................................... l00 克
葱头.............................................. 10 克
粉肠............................................. l00 克
食盐............................................... 5 克
猪肝............................................. l00 克
酱油.............................................. 20 克
猪血............................................. 200 克
生油.............................................. 10 克
糯米............................................. 200 克
生姜.............................................. 10 克
薄荷叶............................................ 10 克

〔烹制方法〕
1.先把猪小肠翻洗干净。再将适量糯米炒成米花，与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀，灌入小肠。
2.灌好的小肠置锅中加少量清水与猪肝、粉肠等同煮。
3.煮熟后出锅，猪肝切成薄片，红肠和粉肠切成小段，拼成冷盘即可上席。

〔工艺关键〕
水热后用细小竹签将灌肠刺穿，否则猪血会受热胀破肠衣。

〔风味特点〕
1.所谓“三夹”，即在同一冷盘中盛有三样菜：红肠、猪肝、粉肠、食用时，各拈一块，共三件，夹在一起吃，故得名三夹。
2.三夹原是广西西林壮族的独家菜肴，凡到壮家做客，主人就会热情地为你端上可口的三夹，以示敬意。特别是办喜庆筵席，都把三夹视为压席菜。这种习俗沿袭至今已有300 多年的历史。在壮人的影响下，聚居在西林的汉人也十分爱吃这道菜。