ps教程论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1217|回复: 0
收起左侧

雪花桃泥

[复制链接]
发表于 2007-8-7 14:06:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

x
雪花桃泥

〔主料辅料〕
黄玉米粉----150 克蜜瓜元--------15 克
核桃仁--------50 克蜜枣----------15 克
鸡蛋----------4 个蜜樱桃--------20 克
鸡蛋清--------2 个白糖--------200 克
荸荠----------5 个猪化油------200 克

〔烹制方法〕
1.将核桃仁用沸水浸泡后,剥皮,入五成热的油锅中炸酥,并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒,盛入碗内,加入白糖、鸡蛋、玉米粉,清水400 克,调成浆,鸡蛋清打成蛋泡。
2.炒锅至旺火上,下猪化油烧至五成热,倒入调好的浆,快速翻炒至发白亮油,呈现鱼子蛋状时,盛入盘中,盖上蛋泡,放入蜜樱桃即成。

[工艺关键〕
1.玉米糊中的水要适量,少了不细嫩。
2.桃仁、荸荠不宜切得太细,须不断翻炒,动作迅速。
3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油,故用油量不宜多。

〔风味特点〕
1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”,是传统甜菜之一,雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡,堆于桃泥之上,形成色彩的对比。
2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄,微呈油亮,食之细嫩中含有桃仁酥香,尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食,既可降低桃泥热度,又可清热增香。老幼咸宜,四时均可食用。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

求建议和反映问题|小黑屋|免责声名|Archiver|photoshop教程论坛 ( 粤ICP备07017357号 )

GMT+8, 2024-12-25 13:55 , Processed in 0.032953 second(s), 11 queries , XCache On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表