高沟捆蹄

浩瀚大海

高沟捆蹄

（主料辅料）
猪肉--------5000 克丁香----------5 克
桂皮----------7 克砂仁----------5 克
豆蔻----------8 克花椒----------5 克
葱姜----------10 克味精----------5 克
黄酒--------120 克麻油----------15 克
酱油--------250 克

（烹制方法）
先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5 公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

（工艺关键）
用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

（风味特点）
1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。
2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。