ps教程论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1304|回复: 0
收起左侧

拆骨掌翅

[复制链接]
发表于 2007-8-6 11:01:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

x
拆骨掌翅

鸡跖之美昧早为世人所知。《淮南子》记“齐王好食鸡跖,一食数十”。唐《西阳杂俎》曰:“生鱼熊掌,孟氏所称;鸡厢猩唇,吕氏所尚。”
拆骨掌翅为江苏淮阴名菜,以鸡爪(跖)、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是:选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。
【原料】
主料:鸡爪12 只,鸡翅膀12 只。
配料:香菜叶10 克。
调料:白酱油50 克,香醋1 克,白糖3 克,味精2 克,芝麻油25 克。
【制法】
1.将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下,捞出洗净后,放入锅中,舀入清水,没过鸡爪翅。烧沸后改小火焖约30 分钟至熟,捞出冷却后,用手指剔去爪骨和翅骨(要求保持完整不碎),然后理齐切成约2.5 厘米长,放入腰盘中,摆出鸡形,盘边放上香菜。
2.将白酱袖、香醋、味精、白糖一起放入碗中,调和成汁,浇在爪翅上,淋上麻油即成。
【制作关键】
此菜在煮鸡翅、爪时,以能去骨为度,不能煮过火;其次是在调味时可根据各人的口味增减调味品及用量,如喜吃辣者,可增用辣油。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

求建议和反映问题|小黑屋|免责声名|Archiver|photoshop教程论坛 ( 粤ICP备07017357号 )

GMT+8, 2024-12-25 10:12 , Processed in 0.035149 second(s), 11 queries , XCache On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表