凉拌螺肉

浩瀚大海

凉拌螺肉

〔主料辅料〕
鲜螺狮.......................................... 2000 克
芝麻油............................................ 10 克
核桃仁........................................... 100 克
红糖.............................................. 10 克
花椒油............................................. 5 克
香菜.............................................. 50 克
精盐............................................... 5 克
姜末.............................................. 15 克
酱油.............................................. 30 克
葱花.............................................. 15 克
辣椒油............................................ 50 克
蒜泥.............................................. 15 克
木瓜醋........................................... 100 克

〔烹制方法〕
1.将螺蛳敲开尾部，挑出螺肉，清除内脏及螺眼（门盖），用冷水洗尽污物，放入食用碱，用香椽叶边擦边用冷水冲洗干净。然后，用清水，木瓜醋90 克浸泡2 小时，控干水分。核桃仁入油锅炸香，取出切为米粒。香菜洗净，切细。
2.螺肉人盘，放人盐、酱油、辣椒油、花椒油、醋10 克芝麻油、红糖、姜、葱、蒜、核桃仁、香菜，拌匀入味，即可生食。

〔工艺关键〕
生拌菜对卫生要求很高，制作时需要严格遵守卫生法规。

〔风味特点〕
1.凉拌螺肉，是云南白族的风味凉菜。螺肉味鲜美，富含蛋白质。食用季节以清明前后为最佳，这个季节的螺狮还未繁殖，最为丰满，味道最鲜，故民间有“清明螺，抵只鹅”的谚语。
2.凉拌螺肉，颜色鲜艳，质地脆嫩，酸辣麻香。